KUE LUMPUR PANDAN NANGKA
Dari minggu
kemarin entah kenapa saya pengeeen banget bikin kue lumpur pandan. Trus liat
orang jualan nangka juga langsung kebayang kue lumpur topping irisan nangka
hihihi. Tapi ya itu mau beli nangka kok ya males banget, maunya nunggu yang di
pohon mateng atau bahkan nunggu gratisan aaawww >_< Emak-emak banget deh ya, maunya ngirit atau
cap ratu alias ra tuku alias gratiiis. Alhamdulillah ternyata beneran ada yang
ngasih saya nangka lho, berbarengan juga dengan nangka di pohon udah matang. Ya
Allah...nikmat yang datang berbarengan ya. Akhirnya diniatin bener deh harus
bikin kue lumpur, secara udah beli kentang sejak minggu kemarin hihihi.
Tadinya saya
pengen bikin kue lumpur labu karena masih ada pure labu di freezer, tapi
akhirnya labu tersebut malah berubah jadi roti labu hihihi. Trus sempat
kepikiran juga bikin kue lumpur tape gara-gara dapat banyak oleh-oleh tape.
Ternyata tapenya udah abis aja tanpa sempat dibikin kue lumpur. Akhirnya beli
deh kentang, diniatin aja deh bikin kue lumpur kentang. Seperti biasa kalau
membuat kue lumpur baik itu kue lumpur kentang, ubi, tape, pisang ataupun labu
base resep saya tetap sama yaitu resep kue lumpur dari NCC. Udah cocok banget
dengan resep tersebut, bahkan sejak dulu jadi resep andalan saya waktu masih
jualan kue.
Dari resep
tersebut tinggal disesuaikan aja dengan bahan yang dipakai, misalnya kalau
memakai labu yang lebih berair dibandingkan kentang, maka takaran santannya
saya kurangi. In shaa Allah hasilnya bisa tetap oke kok walau divariasikan
menjadi berbagai jenis.
Kue lumpur
pandan nangka ini di dalamnya juga ada irisan nangkanya lho, jadi nangka tidak
hanya saya jadikan topping. Duuh mentang-mentang lagi banyak nangka ya
heuheuheu. Kalaupun tidak pakai isian nangka, tetap enak walau hanya jadi
topping. Kue lumpurnya tetap lembuuut. Yuuk dicobain. Irisan nangka juga ada di
dalamnya lho ....
KUE LUMPUR PANDAN NANGKA
Bahan :
400 gr pure kentang
3 kuning telur
2 putih telur
250 gr gula pasir
1/2 sdt vanilla
500 ml santan (masak dengan daun pandan dan biarkan dingin)
250 gr tepung terigu serbaguna
100 gr margarin leleh
1 sdt pasta pandan
Nangka secukupnya, iris dadu kecil (saya gak timbang ya)
Cara Membuat :
1. Kocok gula pasir dan telur hingga kental dan pucat, kemudian masukkan vanilla dan santan sedikit demi sedikit sambil dimixer dengan kecepatan rendah.
2. Masukkan pure kentang bergantian dengan tepung terigu sambil dimixer hingga tercampur rata dan teksturnya halus. Matikan mixer.
3. Masukkan pasta pandan dan margarin leleh sedikit demi sedikit. Aduk rata memakai spatula hingga tercampur rata.
4. Masukkan sebagian irisan nangka, aduk hingga rata.
5. Tuang ke cetakan kue lumpur yang sudah dipanaskan, tutup. Setelah 1/2 matang beri topping irisan nangka, tutup dan lanjutkan memasak hingga matang. Gunakan api kecil saja ya, agar lumpur bisa matang sempurna dan permukaan bawahnya tidak gosong.
6. Angkat dan siap disajikan.
Selamat mencoba yaa...semoga bermanfaat ^^
